灿若星辰的非遗文化 在历史长河中得以隽永 在世代传承下熠熠生辉 四季更替，时光轮回 三元非遗代代相传 持续彰显着属于它的独特魅力…… ……
灿若星辰的非遗文化
在历史长河中得以隽永
在世代传承下熠熠生辉
四季更替，时光轮回
三元非遗代代相传
持续彰显着属于它的独特魅力……
非遗美食文化，作为非遗文化的重要组成部分，是华夏大地的味觉图腾，是民族文化的生动载体。琼浆玉液、珍馐美馔，于唇齿间，领略历史韵味，感受文化脉动。下面让我们一起走进三元区的传统技艺--美食篇，一起畅游舌尖上的美食江湖，一同追溯佳肴中的历史传承。
/ 黄酒酿制技艺（顶太红）【省级】 /
黄酒是我国一大特产，既是我国最古老的酒精饮品，也是世界最古老的酒精饮料之一。黄酒酒精浓度低，酒味醇和，营养丰富，主要用作饮料，还可以作烹调菜肴的调料、中药辅助原料等。黄酒酿制技艺（顶太红）自唐代起沿袭至今，张氏先祖于唐朝末年由中原迁徙至中村乡草洋村定居。顶太山高水冷，张氏先祖用糯米为原料，以莲花峰流出的山泉酿出了御寒饮品--顶太老酒。
酒缸选取方面，需选取能容 60 公斤酒的大口陶缸或同等容量的酒坛，通过观色泽、听声音、测渗水等方式筛选出合格、清洗干净的酒坛，在酿酒的前一天，进行高温灭菌备用。
”水为酒之血，粮为酒之肉，粬为酒之骨。”在原料选取方面，糯米要用当年颗粒饱满、光泽亮丽的优质糯米；水，要于制酒当天清晨，挑回竹山仔溪无污染、未见太阳光的山涧泉水；粬，则是精选尤溪坂面、大田建设等地的上等红粬。
酿酒的每道工序都是技术活，一坛黄酒成品往往要历经“浸米”、“蒸饭”、“凉饭”、“落缸”、“发酵”等多道工序。黄酒酿造过程中，控温、供氧、灭菌等步骤都对黄酒的品质起着重要作用。黄酒酿造技艺长盛不衰，酒香经岁月的沉淀而愈加浓醇，是顶太人民在长期生产实践中的集体智慧，是一笔重要的文化遗产。“顶太老酒”作为三元本土的黄酒品牌，远销省内外，已成为享誉八闽的美酒品牌之一。2022年1月，“顶太黄酒”入选福建省第七批省级非物质文化遗产名录。
推荐打卡：三明市三元区中村乡顶太村63号附1号
/三元松阳糖塔制作工艺（市级） /
“糖塔”于明末传入三明市三元区松阳村，是流行于沙溪流域七夕节祭孔的必备供品。造型精美的“糖塔”，取决于模具的精美和娴熟的熬糖技术。模具选用上等梨木为材料精雕细刻而成，有宝塔、状元郎、公鸡、狮子、笔架、马、小鸟等多种形状，每种造型都与“金榜题名”相关联。熬糖是整个工艺流程中的关键一环。须用传热均匀的铜锅熬制白砂糖，以避免糖浆焦糊，影响色彩、粘性和糖塔的长久保存。熬糖还必须用火力稳定又少灰的木炭火，有利于砂糖熬制后保持色泽纯正。待锅内砂糖熬制成浓液状时，舀取一点放入一旁装有清水的碗中，然后用手指在其中捻搓，呈现出新鲜桂圆肉的状态时，立即起锅，迅速将糖浆注入事前准备好的各种模具里，约20分钟后再拆去模具上的箍圈，小心取出成品。
"糖塔"寄托着父母、师长对子女后辈的拳拳之心，勉励他们勤奋学习、尊敬师长、友爱同学，将来回报社会，成为国家栋梁之才。2018年7月，三元松阳“糖塔”制作技艺入选三明市第五批非物质文化遗产名录。
/万寿袋面点制作技艺（区级）/
据谱谍及《杨岩浮桥书册》记载：闽王率部入闽首扎于（万寿）岩下，其心腹大将邓光布骁勇善战，屡建奇功，旗下兵卒持别能在激烈战斗中取胜。纠其原因与一种耐饥饿、强体能、养脾胃食物相关联，后来这种面点传至岩前、梓口坊一带，被民间美其名曰“寿袋”。岩前地形似宝瓶，三面环水，生态宜居，是闽西人员流动、物资交换、信息交流的重镇，为了让大家记住岩前万寿岩 , 传承人卢荣招将其面点制品称为“万寿袋”。
“万寿袋”味微甘、抗饥饿、耐储存，制作方法是将面粉和上红糖，发面后塑性，置油锅炸制，属客家地区传统面食。
“万寿袋”形似字母“O”，香而不油、甜而不腻；外酥里嫩、色泽诱人，十分可口，不使用任何添加剂，备受食客欢迎。
2022年，万寿袋面点制作技艺入选三元区第四批非物质文化代表性项目。
/ 竹洲豆腐皮制作技艺（区级）/
豆腐皮，又称“腐竹”，也叫“腐筋”，色泽金黄、香、醇、甜、韧，富有弹性，豆香浓郁，入汤不化，味道鲜美，是素食上品。
竹洲豆腐皮制作技艺在传统工艺上增加了炭烤烘焙工艺，让豆腐皮拥有了更为丰富的口感，生产过程中不含任何食品添加剂，安全卫生，质优味美，收到广大消费者的青睐。
竹洲豆腐皮制作工序严谨考究，主要包含浸豆磨浆、煮浆挑膜、挂浆、滴滤、碳烤等步骤，每一环节“差之毫厘失之千里”。
竹洲豆腐皮制作技艺经不断传承发展，目前已从第一代6口锅制作发展到第四代10口锅制作，单户制作成品由日成品12斤提高到35斤，还增加了豆腐皮专业合作社，销量日增。2022年，竹洲豆腐皮制作技艺入选三元区第四批非物质文化遗产代表性项目。
/米雾熏鸭制作技艺（区级）/
鸭肉是广大民众普遍使用的食材，具有很高的营养价值，经过熏制的鸭肉在保留鸭肉丰富营养价值的同时，味鲜形美，风味独特，深受群众喜爱。
米雾熏鸭是福建省三明的一道名菜肴，已有六百多年的历史，在宋绍兴年间就颇负盛名，做工考究，味道独具一格，是三明民间世代相传的乡土食品，也是传统祭祀节日与招待亲朋的必备菜肴。熏鸭具备色泽金黄，皮质紧实，肉感Q弹，熏香味浓郁的特点。
米雾熏鸭制作工艺，原料精选当地在自然环境下饲养三个月左右、肉质细嫩、瘦肉率高、重量4斤左右的成熟番鸭，以大米熏制。主要制作工艺有浸泡、沥干、腌制、熟制等。
米雾熏鸭制作分为莘口熏鸭和列西熏鸭两种制作工艺，准备工序相同，区别在于莘口熏鸭是先熟制再熏制，列西熏鸭是先熏制再熟制。随时代变迁，三明熏鸭逐步向产业化发展，成为三明的一道美食名片，在省内乃至全国大受好评。2022年，米雾熏鸭制作技艺入选三元区第四批非物质文化遗产代表性项目。
/ 竹跳面制作技艺（区级）/
面条起源于中国，历史悠久源远流长，驰名世界。据史料记载，最早的面条可追溯到距今1900 多年前的东汉，在东汉一书中载有“立秋勿食煮饼及水溲饼”之语，据考证“煮饼”、“水溲饼”是中国面条的先河。
1400 年前的《齐民要术》首次记载了制作面条的“水引馎法”。面条也是我国最常见的传统面食之一。
竹跳面，传承古法手工技艺，采用天然草本植物毛竹灰泡制，反复过滤提取的碱水，将提取的碱水与面粉相融合，用手揉面成团。竹跳面另一特点就是其面团要用竹竿进行反复的弹跳、挤压、打粉等操作。
竹跳面是纯天然，无污染，零添加的绿色食品，面条口感好、有劲道、滑、有韧性。竹跳面古法手工技艺，能够代表“面正香天下，健康千万家”三元本地区的民风民俗。
2022年，竹跳面制作技艺入选三元区第四批非物质文化遗产代表性项目。
留驻在唇齿间的经典滋味经岁月而亘久，历时光而长青。广厦千间，夜眠仅需六尺；
家财万贯，日食不过三餐。
属于你的家乡味道，是什么呢？
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来源：三元区文化馆
编辑：赖常熹 责 编：陈诗宇
监制：黄舒祥 总监制：庄万强