馒头花卷 5948人浏览 205人收藏 3人做过 APP中查看更多做法 作者： 于穗儿 不爱吃软的像面包一样的馒头，就爱吃有嚼劲的馒头，带着淡淡的甜味……
馒头花卷
5948人浏览 205人收藏 3人做过 APP中查看更多做法
作者：
于穗儿
不爱吃软的像面包一样的馒头，就爱吃有嚼劲的馒头，带着淡淡的甜味，在嘴里越嚼越香。
家里人多，有人爱吃馒头，有人想吃花卷，好吧，热爱厨房的我想吃啥都乐意去做，爱厨房！不嫌累！
蒸馒头这件事，真的没有你想的那么难那么复杂，请仔细看步骤，认真去做，保证百分百成功。
ps：这款馒头是碱面馒头，是我家从姥姥到妈妈到我一直在用的方法，不谈专业，满足家里餐桌需要绝对是可以的，喜欢的可以试试。
用料
普通面粉
四碗约1000克
白糖
一勺约15克
酵母
大半包约8克
温水
两碗约460克
碱
半勺约5克
温水
两勺约20克（融化碱用）
馒头花卷的做法步骤
步骤 1
酵母倒进温水里面，化成酵母水，注意是温水，温乎乎不烫手的，热水不行，会把酵母烫坏。
步骤 2
称好面粉倒一勺糖。
步骤 3
将融化了的酵母水倒入面粉中，一边用筷子搅面，一边倒，
因面粉品牌不同吸水量不同，所以水量不固定，不要一次倒完，留点水。
步骤 4
水量可增可减，把面搅到无干粉就好。
步骤 5
揉成略光滑的面团。
步骤 6
盖上盖子放到温暖的地方开始发面。
步骤 7
面发到这样，中间戳一下，不缩不塌。
步骤 8
拉开有蜂窝状就好。
步骤 9
然后把碱倒进温水里面融化成碱水。
步骤 10
碱水倒进发好的面里，把碱水充分均匀的揉进面里，很快就会揉好的，这步是馒头漂不漂亮好不好吃的关键，耐心哦。
步骤 11
揉成光滑的面团。
步骤 12
案板撒薄面，开始制作。
步骤 13
把面团一分为二，一份做馒头，一份做花卷。
步骤 14
取一块面团搓成长条。
步骤 15
分成等份剂子。
步骤 16
拿一个剂子，摁扁。
步骤 17
叠起来，压，叠起来，压，重复3-5次。
步骤 18
手法如图。
步骤 19
然后用手给它拢圆，成馒头状，我一只手操作有点不方便。
步骤 20
馒头整形好，我们来做花卷。
步骤 21
把面团大致摁成长方形。
步骤 22
用擀面杖擀成长方形的大薄片。
步骤 23
倒植物油，我们北方习惯用豆油。
步骤 24
油抹匀。
步骤 25
从一端卷起来。
步骤 26
切成小段。
步骤 27
取三个剂子，两手捏两端，轻轻捏在一起，拉长一下，然后顺势在左手食指上饶一圈，两头捏在一起，一个绽放的花卷就成了。
步骤 28
长这样。
步骤 29
花卷和馒头都做好，放在铺了屉布的蒸帘上，没有屉布，蒸帘上抹油。
步骤 30
蒸锅倒入温水，准确的说是比温水热一些的，烫手，但不是开水，一定不要倒开水，因为我们这个步骤是要醒馒头，水太热会把馒头底部直接烫熟。
步骤 31
我家蒸锅是两层的，底层放花卷，上层放馒头。盖上盖，利用水的热度，让馒头醒发20分钟。
20分钟以后直接开大火开始蒸馒头，大火蒸30分钟关火闷10分钟即可。
步骤 32
时间到，准备揭锅啦。
步骤 33
白白胖胖，充满希望。
步骤 34
花卷也好了，哈哈还被我挤了一个馒头。
步骤 35
弹弹弹，碱面馒头养胃好吃，特别香。
步骤 36
馒头花卷合影。
步骤 37
空嘴我都可以吃俩。
步骤 38
招人稀罕哈哈。
步骤 39
口感扎实，宣软带韧，甜甜的面香而且有嚼劲的馒头，赶紧做起来。
馒头花卷的小贴士
碱水过程不可以忽略哦。
菜谱创建时间：2020-02-25 20:01:36